Deze boerenkoolsalade is een skinny six recept van Chickslovefood. De salade met boerenkool, quinoa, rozijnen, zoete aardappel, pompoen- en zonnebloempitten is lekker, verantwoord en vegan!
👤 2 personen – 🕓 45 minuten – 🍴 hoofdgerecht
Benodigdheden
2 zoete aardappels
100 gram quinoa
4 flinke handen boerenkool
50 gram rozijnen
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de zoete aardappel in grove blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 25 minuten in de oven.
Breng een pan water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wok in een andere pan de boerenkool 5 minuten met een klein scheutje olie.
Meng in een grote kom alle ingrediënten bij elkaar, breng op smaak met olijfolie, peper en zout en schep een paar keer door elkaar.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon
| Energie | 590 kcal |
| Eiwit | 17,4 gram |
| Koolhydraten |
79,9 gram |
| Vet | 19,6 gram |
| Vezels | 11 gram |
| Zout | 0,28 gram |