Deze boerenkoolsalade is een skinny six recept van Chickslovefood. De salade met boerenkool, quinoa, rozijnen, zoete aardappel, pompoen- en zonnebloempitten is lekker, verantwoord en vegan!

👤 2 personen – 🕓 45 minuten – 🍴 hoofdgerecht

Benodigdheden
2 zoete aardappels
100 gram quinoa
4 flinke handen boerenkool
50 gram rozijnen
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de zoete aardappel in grove blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 25 minuten in de oven.
Breng een pan water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wok in een andere pan de boerenkool 5 minuten met een klein scheutje olie.
Meng in een grote kom alle ingrediënten bij elkaar, breng op smaak met olijfolie, peper en zout en schep een paar keer door elkaar. 

Eet smakelijk!

 

Voedingswaarden per persoon

Energie 590 kcal
Eiwit 17,4 gram
Koolhydraten

79,9 gram

Vet 19,6 gram
Vezels 11 gram
Zout 0,28 gram

 

 

 

 

Sluit Menu